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          2021年云南省白菜產業簡報

          農小蜂 2022-12-24 21:32 267 閱讀

          白菜產業概述


          白菜是我國最常見的蔬菜,據《中國植物志》第33卷記載,白菜屬十字花科蕓苔屬二年生草本植物,原產于我國華北地區。我國有著悠久的白菜栽培歷史,據考證,在我國西安半坡新石器時期原始村落遺址發現的白菜籽距今約有6000年~7000年。在古代,白菜又被稱之為“菘”,最早的記載見于三國時期的《吳錄》:“陸遜催人種豆、菘”。最早將“菘”稱之為“白菜”者,應該是宋代楊萬里的《進賢初食白菜因名之以水精菜》:“新春云子滑流匙,更嚼冰蔬與雪虀,靈隱山前水精菜,近來種子到江西”。隨著我國蔬菜生產中白菜種植的比重越來越高,及至元代,白菜逐漸成為菘的代名詞,明代李時珍引陸佃《埤雅》說:“菘,凌冬晚凋,四時常見,有松之操,故曰菘,今俗謂之白菜?!?/p>


          我國古代有句俗語“百菜不如白菜好”,從現代營養學的角度分析,白菜富含豐富的營養物質,維生素含量高于蘋果和梨,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。白菜富含鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬等微量元素,其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多,其富含的膳食纖維和抗氧化物質,能促進腸道蠕動,幫助消化,預防腸癌。而且白菜熱量和鈉含量都極少,中老年人和肥胖者多吃白菜能幫助減肥,減輕心臟負擔。


          圖表1:每100g白菜中的營養元素含量(mg)

          (數據來源:網絡收集整理 制圖:農小蜂)


          我國栽培的白菜類蔬菜品種眾多,按形態分類可分為四個變種:散葉變種、半結球變種、花心變種、結球變種,按生物學特性及栽培特點可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜。各品種的白菜廣泛栽培于我國南北各地,隨著白菜產業的發展,在全國逐漸形成了東北秋白菜產區、黃淮流域秋白菜產區、長江上中游秋冬白菜產區、云貴高原湘鄂高山夏秋白菜產區、黃土高原夏秋白菜產區、云貴和華南越冬白菜產區以及華北春白菜產區7大白菜優勢產區。近幾年來,我國大白菜實現了單一“秋播冬貯”向優勢產區生產、產品多樣化和周年生產轉變,育成娃娃菜、快菜、紹菜、金絲白等高品質品種,而根腫病、黃萎病、褐腐病等新病害的出現、落后的生產模式以及亟待更新的采后技術等,依舊是大白菜產業發展中的絆腳石。


          迄今為止,白菜已經成為我國種植面積最大的蔬菜之一,其生態類型多樣、分布廣、產量高、耐儲運、供應期長、營養全面、食用方法多樣,且種植簡易、省工、成本低,其豐欠關系到蔬菜的市場價格,直接影響市場供應和人民生活,在我國的菜籃子工程中具有不可替代的基礎地位。


          云南省氣候多樣、雨量充沛、環境優良,保障了生產的蔬菜產品的質量安全水平;顯著的“立體型”氣候,為蔬菜周年生產上市提供了有利條件;是我國打造高原“菜籃子”工程中“南菜北運、西菜東調”的重要基地。為進一步促進蔬菜產業的發展,2018年8月,云南省印發了《關于創新體制機制推進農業綠色發展的實施意見》,將蔬菜種植作為云南省打造世界一流“綠色食品牌”八大重點產業之一。充分發揮“天然溫室”和“天然涼棚”的優勢,四季生產出品種豐富、生態優質的蔬菜產品,目前全省已形成夏秋反季節蔬菜、常年蔬菜、熱區冬春早菜3大穩定發展的優勢產業區,并通過“云菜進京”、“云菜入滬”、“云菜入粵”、“云菜入疆”、“云菜出?!?、“云菜供港”6大外銷主線供往全國150多個大中城市和30多個國家及地區。


          蔬菜是云南高原特色農業發展的支柱性產業,也是云南農業覆蓋面最廣、受益人群最多的一個產業,更是農民增收就業的重要產業。而白菜類蔬菜最為最常見的蔬菜產品,2019年,云南省蔬菜產量2304.14萬噸,其中,白菜類蔬菜產量為528.66萬噸,所占的比重為22.94%,白菜產業的發展逐漸成為推進云南省蔬菜產業發展的重要力量。


          1. 我國及云南省白菜產業發展現狀


          1.1. 白菜品種概述


          我國栽培的白菜類蔬菜按形態分類可分為四個變種:散葉變種、半結球變種、花心變種、結球變種。散葉變種是結球白菜的原始類型,葉片披張,抗逆性強,纖維較多,但品質差,目前已經逐漸淘汰;代表品種為山東萊蕪擘白菜。半結球變種的葉球松散,球頂開放,呈半結球狀態,耐寒性較強,對肥水要求不嚴格;代表品種有遼寧興城大矬菜、山西陽城大毛邊等?;ㄐ淖兎N的球葉以裥褶方式抱合成堅實的葉球,但球頂不閉合,葉片先端向外翻卷,翻卷部分呈黃、淡黃或白色,耐熱性較強,生長期短,不耐貯藏,多用于夏秋早熟栽培;代表品種有北京翻心白、山東濟南小白心等。結球變種球葉抱合形成堅實的葉球,球頂鈍尖或圓,閉合或近于閉合,栽培普遍要求較高的肥水條件和精細管理,產量高,品質好,耐貯藏;代表品種有玉田包尖白菜、“黃玫瑰”白菜等。


          按生物學特性及栽培特點可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜。秋冬白菜廣泛栽培于我國南方地區,株型直立或束腰,以秋冬栽培為主,依葉柄色澤不同分為白梗類型和青梗類型;白梗類型的代表品種有南京矮腳黃、常州長白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等,青梗類型的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。春白菜植株多開展,少數直立或微束腰,耐寒、豐產,按抽薹早晚和供應期又分為早春菜和晚春菜;早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等,晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。夏白菜常在夏秋高溫季節栽培,又稱“火白菜”、“伏菜”,代表品種有上?;鸢撞?、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號等。


          隨著白菜產業的發展,我國白菜的育種技術也取得了巨大的發展和突破,育出抗性強、類型多樣、綜合性狀優良的大白菜新品種??蒲屑夹g人員還在不斷努力為針對不同季節對大白菜的品種的不同要求,應對不斷變化的病原體,實現更多專業化生產的需求,培養出形態多樣、栽培簡易、生長速度和單產水平高、收獲期可控、可間作套種、可多茬種植、抗病性強的專用化白菜品種。


          1.2. 全國白菜類蔬菜生產情況


          白菜自19世紀傳入日本、歐美等國后,開始在全球多個國家和地區被廣泛栽培。根據FAO統計數據顯示,2010年至2019年間,全球白菜類蔬菜種植面積從2010年的2306.14千公頃波動增長至2019年的2446.29千公頃,增量達140.15千公頃,增幅為6.08%,年均復合增長率約為0.66%。我國白菜類蔬菜的種植面積從926.4千公頃波動增長至1009.22千公頃,增量達82.82千公頃,增幅為8.94%,年均復合增長率約為0.96%。從種植面積在全球所占的比重來看,近年來,我國白菜類蔬菜種植面積在全球的占比維持在40%左右,整體趨于平穩。


          圖表2:中國及全球白菜類蔬菜種植面積變化趨勢

          (數據來源:FAO 制圖:農小蜂)


          從同比增長率來看,我國白菜類蔬菜的種植面積在2013年至2019年間,實現七連增。2010年至2019年間,僅有2012年出現同比下滑,整體來看,我國白菜類蔬菜種植面積仍然保持較為穩定的增長速度,但近年來增速逐漸放緩。


          從單位面積產量來看,近年來,我國及全球白菜類蔬菜的單位面積產量均保持波動增長趨勢,但增速及增幅均比較低,2010年至2019年間,全球白菜類蔬菜的單位面積產量增幅為0.41%,而我國的則為0.51%。而且統計期末(2019年)非峰值年份,單位面積產量的提升已經逐漸陷入停滯。


          圖表3:中國及全球白菜類蔬菜單位面積產量變化趨勢

          (數據來源:FAO 制圖:農小蜂)


          2019年,我國白菜類蔬菜產量為3415.17萬噸,在全球白菜類蔬菜中的占比為48.68%。與2010年的3118.89萬噸相比,我國白菜類蔬菜的產量增量達296.27萬噸,增幅為9.50%,年均復合增長率約為1.01%。而2010年至2019年間,全球白菜類蔬菜的產量增量達429.12萬噸,增幅為6.52%,年均復合增長率約為0.70%——增長率略低于我國平均水平。


          圖表4:中國及全球白菜類蔬菜產量變化趨勢

          (數據來源:FAO 制圖:農小蜂)


          1.3. 云南省白菜類蔬菜生產情況


          作為我國打造高原“菜籃子”工程中“南菜北運、西菜東調”的重要基地,云南省蔬菜種植企業迅猛發展、各蔬菜產品品牌日益壯大、蔬菜交易市場日趨成熟。近年來,“云菜”產業健康快速發展,2019年,云南省蔬菜產量2304.14萬噸,帶動全省蔬菜種植、加工、流通等環節400多萬人員就業,銷網全國36個大中城市,出口40多個國家和地區。其中,白菜類蔬菜作為最常見的蔬菜品種,也是云南省蔬菜產業發展的重要支柱,2019年,云南省白菜類蔬菜產量為528.66萬噸,在全省所占的比重為22.94%。


          圖表5:2019年云南省蔬菜產量構成

          (數據來源:云南省統計局 制圖:農小蜂)



          與2014年的438.09萬噸相比,云南省白菜類蔬菜產量增量達90.57萬噸,增幅為20.67%,年均復合增長率約為3.83%。隨著《區域全面經濟伙伴關系協定》(RCEP)的正式生效,以及近期中老鐵路的正式開通,云南省白菜產業將駛入高速發展的快車道。


          圖表6:云南省白菜類蔬菜產量變化趨勢

          (數據來源:云南省統計局 制圖:農小蜂)


          從市場集中率(CRn:排名前n名產量在總體的占比)來看,云南省白菜類蔬菜的集中態勢較為明顯,且有進一步集中的趨勢,云南白菜類蔬菜正從零星分散生產轉為集中優勢產區規模發展,逐漸形成以滇中為主,滇東北、滇南為輔的白菜優勢產區。


          圖表7:云南省白菜類蔬菜產量市場集中率

          (數據來源:云南省統計局 制圖:農小蜂)


          在區域布局方面,云南省白菜類蔬菜主產區集中在中、東部地區,2019年,曲靖、昆明、昭通、紅河、楚雄、玉溪6個州市的產量合計在云南省占比達82.99%,其中滇中地區(曲靖、昆明、楚雄、玉溪)所占的比重達56.99%。而從白菜類蔬菜區域布局的發展方向來看,根據《云南省“十四五”打造世界一流“綠色食品牌”發展規劃》關于蔬菜產業的布局規劃將建設“包含昭通市、大理州、麗江市、文山州、怒江州、迪慶州,主要種植甘藍類、大白菜、蘿卜、生菜等喜涼蔬菜”的夏秋蔬菜優勢區,建設“昭陽、丘北、硯山、馬關、彌渡、祥云”6個蔬菜生產重點縣,輻射發展“鎮雄、魯甸、威信、彝良、鹽津、永善、文山、廣南、麻栗坡、富寧、大理、洱源、玉龍、瀘水、維西”15個蔬菜生產大縣。


          圖表8:云南省各州市2019年白菜類蔬菜產量排名

          (數據來源:云南省統計局 制圖:農小蜂)


          從歷年產量排名城市來看,曲靖、昆明白菜類蔬菜的產量常年排列第一、第二位。排名前五的城市中,2014年至2019年間產量增速排名前三的城市依次是曲靖、楚雄、昆明。近年來,曲靖市充分利用自身的自然資源優勢,通過土地流轉推進公司化經營,集中應用“精選良種+培育壯苗+改良土壤+適時移栽+施足基肥+深耕曬垡+測土配方施肥+合理密植+病蟲害綠色防控+適時采收”的綠色有機高效種植技術模式,有效帶動農戶增收致富,進而提升農戶蔬菜種植的積極性,促進蔬菜種植產業的健康發展。


          圖表9:云南省各州、市白菜類蔬菜產量排名Top5

          (數據來源:云南省統計局 制圖:農小蜂)


          2. 生菜產業消費市場


          2.1. 白菜價格波動情況


          由于北方產區氣溫下降明顯,河北、東北、內蒙古等主產區蔬菜生長速度放慢;全國多地連續降雨,對蔬菜生產不利,特別是設施瓜菜類品種出產量普遍減少,加之進入供應季尾期,市場供應量步步縮減,導致今年自9月份中旬開始,白菜類蔬菜價格一路攀升。隨著冬菜集中上市期的到來,自11月中旬開始,白菜類蔬菜價格開始回落。


          圖表10:全國批發市場大白菜及洋白菜價格變化趨勢

          (數據來源:農業農村部 制圖:農小蜂)


          從近年白菜類蔬菜價格變化趨勢來看,白菜價格的季節性波動趨勢比較明顯,每年春節都會迎來一波漲價潮。但隨著生產技術的發展,白菜產量進一步提升,我國白菜類蔬菜逐漸出現供大于求的態勢,價格出現回落。以2021年春節為例,白菜價格12月份開始上漲,晚于往年11月份,且1月份就停止上漲,開始回落,白菜開始跌出“白菜價”。


          圖表11:全國批發市場大白菜(中等)集貿市場價格變化趨勢

          (數據來源:國家統計局 制圖:農小蜂)


          2.2. 國際貿易


          從國際貿易水平來看,我國白菜類蔬菜單向貿易順差極為明顯,2010年至2019年,我國白菜類蔬菜出口量從37.71萬噸增長到98.21萬噸,增量達60.5萬噸,增幅為160.43%,年均復合增長率約為11.22%。而我國的白菜類蔬菜歷年進口量均不到50噸。隨著出口量的增長,2019年,我國白菜類蔬菜的出口金額為98.21億美元,是2010年(37.71億美元)的3.41倍,年均復合增長率達14.60%。


          圖表12:中國白菜類蔬菜出口量變化趨勢

          (數據來源:中國海關 制圖:農小蜂)


          3. 白菜種植成本收益分析


          3.1. 每畝總成本收益情況


          根據《全國農產品成本收益資料匯編》數據顯示,2018年,云南省每畝露地大白菜和圓白菜產值在4000元左右,凈利潤在1100元以上,成本利潤率在39.5%左右,均高于全國平均水平,但與其它省域相比較并不具備明顯優勢。


          圖表13:2018年云南省每畝露地大白菜及圓白菜成本收益情況(單位:元)

          (數據來源:農業農村部 制圖:農小蜂)


          其中,云南省種植露地大白菜的凈利潤排名全國第14位,成本利潤率排名全國第15位,整體收益情況全國排名中游。


          圖表14:2018年全國每畝露地大白菜利潤情況排名

          (數據來源:農業農村部 制圖:農小蜂)


          與露地大白菜相比較,露地圓白菜種植在利潤方面與其它省域相比較排名更加靠后,凈利潤排名第19位、成本利潤率排名第18位。


          圖表15:2018年全國每畝露地圓白菜成利潤情況排名

          (數據來源:農業農村部 制圖:農小蜂)


          從露地大白菜及圓白菜種植每畝主產品已出售產值在全國的排名來看,云南省露地大白菜排名第11位,露地圓白菜排名第15位。與利潤排名相比較,主產品已出售產值排名均相對較高,由此可見,云南省露地大白菜及圓白菜種植成本在全國排名較高,影響了云南省白菜類蔬菜的收益。


          圖表16:2018年全國露地大白菜及圓白菜種植每畝主產品已出售產值排名(單位:元)

          (數據來源:農業農村部 制圖:農小蜂)


          在各項種植成本中,露地大白菜的人工成本較高,而露地圓白菜的物質與服務費用及土地成本較高。與全國平均水平相比較,云南省種植露地大白菜與露地圓白菜的生產成本(人工成本+物質與服務費用)均高于全國平均水平,生產成本對云南省露地大白菜及圓白菜種植的收益影響相對較大。


          圖表17:2018年云南省及全國每畝露地大白菜及圓白菜成本收益情況(單位:元)

          (數據來源:農業農村部 制圖:農小蜂)


          3.2. 每畝生產成本


          3.2.1. 人工成本


          從人工成本來看,與全國平均水平相比較,云南省家庭用工較多,露地大白菜種植家庭用工折價是全國平均水平的2.49倍,而雇工費用僅為全國平均水平的11.67%;露地圓白菜家庭用工折價是全國平均水平的1.64倍,雇工費用為全國平均水平的39.35%。從每畝蔬菜生產總用工天數來看,云南省露地大白菜生產總用工天數是全國平均水平的1.56倍,露地圓白菜是全國平均水平的1.12倍。由此可見,云南省白菜類蔬菜種植規?;郊吧a技術水平均有待進一步提升。


          圖表18:2018年云南省與全國露地大白菜及圓白菜種植人工成本比較

          (數據來源:農業農村部 制圖:農小蜂)


          3.2.2. 物質與服務費用


          在物質與服務費用構成方面,露地大白菜及圓白菜種植的化肥、農家肥、農藥費用均比較高,露地圓白菜的種子費是露地大白菜種子費的2倍,農資成本成為限制云南省白菜類蔬菜產業發展的重要瓶頸。


          圖表19:云南省露地大白菜及圓白菜種植物質服務費用需求結構

          (數據來源:農業農村部 制圖:農小蜂)


          在租賃作業費中,露地大白菜種植機械作業費、排灌費、水費、畜力費等分類費用均高于露地圓白菜。露地大白菜種植的組織化、規?;郊毙杼嵘?。


          圖表20:云南省露地大白菜及圓白菜種植租賃作業費對比(單位:元)

          (數據來源:農業農村部 制圖:農小蜂)


          4. 云南省白菜產業重點品牌


          4.1. “高原綠洲”牌高山娃娃菜


          “高原綠洲”牌高山娃娃菜是通海高原農產品有限公司多年培育,并于2018年入選云南綠色食品“十大名菜”,引領通?!霸撇恕碑a業高質量發展的拳頭產品。通海高原農產品有限公司于2003年在玉溪市通??h河西鎮成立,依托科技創新平臺與中國農科院、云南省農科院以及云南農業大學等多家科研機構和高校建立產、學、研科技創新合作關系,構建起了集蔬菜種植、加工、物流、銷售于一體,內貿、外貿并舉的產業發展體系。2019年,通海高原農產品有限公司入選云南綠色食品“20佳創新企業”、“云南省外向型農業發展百強企業”、“農業產業化國家重點龍頭企業”。


          通過與云南省農科院蔬菜研究所合作,從韓國引進親本與當地母本雜交,經過多重培育、優化、篩選,通海高原農產品有限公司最終培育出優質高產、抗病性強、耐儲運、口感好,具有高原特色的高山娃娃菜——“高原綠洲”牌高山娃娃。企業通過“公司+農戶+基地”產業發展模式,實施統一供種、標準種植、產品分級加工,實現安全監管全覆蓋、質量控制與國際接軌。在此基礎上,通過組織保鮮儲運技術攻關,組織智能蔬菜種植系統開發,組織制定企業生產標準,開展有機蔬菜高效加工技術研發,為高山娃娃菜產業化提供堅實保障。


          4.2. “云松南”奶白菜


          奶白菜為淺根作物,具有清熱除火、解毒、提高免疫力等功效,“云松南”奶白菜口感好、風味佳,不僅暢銷廣東、香港、深圳、澳門等地區,還源源不絕地銷往泰國、新加坡等東南亞國家,2018年, “云松南”奶白菜入選云南十大名菜。


          “云松南”奶白菜生產于硯山縣松南農業開發有限公司白菜種植基地,是代表其現代綠色農業技術發展的標志性產品。2019年,硯山縣松南農業開發有限公司在文山壯族苗族自治州硯山縣登記成立,其公司地址位于硯山縣稼依鎮,是一家以現代農業綠色技術為核心,以大規模土地流轉為經營模式,以機械化耕作為保障手段,致力于精細蔬菜種植、銷售、新技術、新品種引進、推廣以及其它高端農業綜合開發的新型科技型企業。企業通過“公司+基地”的生產模式,率先在硯山縣建設標準化、規?;?、集約化、機械化精細蔬菜種植基地,結合企業外銷市場,進一步實現產業化升級。


          4.3. “七彩泰興”牌白菜


          2019年,“七彩泰興”牌白菜入選云南十大名菜,秉承祥云泰興農業科技開發有限責任公司優質、安全的理念,成為了其綠色發展之路的新航標。祥云泰興農業科技開發有限責任公司成立于2012年,是一家集特色蔬菜種植、種子種苗培育、農資農技服務、綠色種植示范、冷鏈物流配送、智慧農業展示為一體的農業產業化高新技術企業。


          多年來,企業一直遵循優質、高效、生態、安全的要求,依托科研院所的科技支撐,以市場需求為導向,運用大數據服務平臺、應用現代化自動化設備、積極引進新品種,生產以“七彩泰興”牌蔬菜為核心,黃白、上海青、生菜、松花、西蘭花、油麥菜等30多個特色蔬菜為主要種植品種的蔬菜產品,年產蔬菜3萬多噸,為產業升級,實現與種植戶、銷售商等產業相關企業共創共贏提供了堅實的基礎。


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