生菜產業概述

生菜是葉用萵苣的俗稱，屬菊科菊苣族萵苣屬一年或二年生草本作物，因西餐中均習慣于剝葉生食，故稱之為生菜。生菜原產于歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。生菜隋唐時期傳入我國，宋代陶谷的《清異錄》中記載：“高國使者來漢，隋人求得菜種，酬之甚厚，故因名“千金菜”，今萵苣也”。目前，我國市場主要銷售的萵苣產品分為兩類——葉用萵苣（生菜、油麥菜）和莖用萵苣（萵筍）。

我國生產培育的萵苣產品以萵筍為主，近年來，隨著國際間的頻繁交流，生菜才開始在我國各地的餐桌上流行起來。我國的生菜產業迅速發展，播種面積和產量規模飛速擴張。國家發改委及農業農村部印發《全國蔬菜產業發展規劃（2011—2020年）》中提到，將生菜作為主要產品在黃土高原夏秋蔬菜優勢區域（陜西、甘肅、寧夏、青海、西藏、山西及河北北部地區）及云貴高原夏秋蔬菜優勢區域（云南、貴州和鄂西、湘西、渝東南與渝東北地區）生產種植；農業農村部印發《全國設施蔬菜重點區域發展規劃（2015—2020年）》中提到，將萵苣作為主要栽培種類在西北溫帶干旱及青藏高寒區（西藏東中部、青海東中部、新疆、陜西、寧夏、甘肅及內蒙古中西部）及長江流域亞熱帶多雨區（四川、重慶、云南北部、貴州、湖北、湖南、江西、上海、浙江、江蘇南部、安徽南部、福建北部）等地區進行塑料大棚、日光溫室生產種植。從國家政策層面為生菜產業的發展做出規劃和指導，進一步促進我國生菜產業的發展。據FAO統計數據顯示，2020年，我國生菜及菊苣類蔬菜播種面積為606.43千公頃，產量達1432.31萬噸。

生菜喜歡冷涼的氣候，生長適宜溫度為15℃~20℃，生育期90~100天。按葉片的生長形態可以分為結球生菜、皺葉生菜和直立生菜。生菜質地脆嫩，口感鮮嫩爽口，生吃或熟食均可，生吃生菜中的營養成分保留得最為完整，口感更加清脆且帶有生菜本身的清香；熟食生菜經過高溫烹飪，消滅了依附其上的細菌等微生物，食用更加安全；生菜性甘涼，胃寒的人應該少吃。生菜含有大量的膳食纖維，常吃能消除多余的脂肪，幫助減肥；每100g食用部分含蛋白質1.0g~1.4g、碳水化合物1.8g~3.2g（其中膳食纖維含量0.7g~2.1g）、維生素Ｃ10mg~15mg及鐵、鈣、磷等礦物質；生菜還含有萵苣素，具有清熱、消炎、催眠作用。

圖表1：生菜維生素含量（mg/100g）

（數據來源：《中國食物成分表》 制圖：農小蜂）

隨著人們生活水平的提高，餐桌上的食物越加豐盛，各種肉類明顯增加。在追求營養、美味的同時，人們也在追求吃得更健康、營養更均衡。生菜脆嫩清爽的口感以及所代表的健康的餐飲理念,由亞運會運動員的“特供蔬菜”走入千家萬戶，為我國飲食習慣和餐飲文化的發展添加了綠色的一筆。

1. 生菜品種及栽培

1.1. 品種分類

生菜按葉片的生長形態可以分為結球生菜、皺葉生菜和直立生菜；按生長時間可以分為早熟、中熟、晚熟品種，早熟品種相對晚熟品種可以提早兩到三周的收獲期。

1.1.1. 結球生菜

結球生菜的頂生葉形成葉球，葉球有圓形、扁圓形、圓筒形等形狀，單球重400-750g，葉片質地柔嫩，在生長期間需要充足的光照，陽光不足容易導致結球不整齊或者結球松散。常見的結球生菜有奧林匹亞、凱撒、北山3號、爽脆、薩琳娜、大湖系列等。

圖表2：常見結球生菜

1.1.2. 皺葉生菜

皺葉生菜也叫散葉生菜，葉片長卵圓形，葉柄較長，葉緣波狀有缺刻或深裂，葉面皺縮，簇生的葉叢有如大花朵一般。常見的皺葉生菜有玻璃生菜、軟尾生菜、羅莎紅、美國大速生、辛普森精英、紅帆等。

圖表3：常見皺葉生菜

1.1.3. 直立生菜

直立生菜葉片狹長，直立生長，葉全緣或有鋸齒，心葉會卷成圓筒狀。常見的直立生菜有意大利、羅馬直立生菜、牛利生菜等。

圖表4：常見皺葉生菜

1.2. 栽培

1.2.1. 生物學特性

生菜生長周期分為發芽期、幼苗期、蓮座期（結球生菜）和結球期。從播種到第一片真葉出現為發芽期，一般需要8~10天，種子在4℃時即可發芽，發芽適溫18~22℃，25℃以上時因種皮吸水受阻，種子發芽率明顯下降，溫度高于30℃時幾乎不發芽；從種子“破心”至第一個葉環的葉片全部展開為幼苗期，該期一般需要20~25天，溫度以16~20℃最為合適；從“團棵”至第二葉環的葉片全部展開為蓮座期，這一時期結球生菜心葉開始卷抱，需15~30天，生長適溫為18~22℃。結球期以結球生菜從卷心到葉球成熟、散葉與直立生菜齊頂成熟為標志，需要20~30天，適宜溫度為17~18℃。

生菜植株生長期間，以15~20℃生長最適宜，晝夜溫差大、夜間溫度較低的環境有利于提高生菜的品質與產量。若溫度持續高于25℃，對生菜的生長和品質都會有影響，結球生菜葉球內部會因高溫引起心葉壞死腐爛。在遮陽條件下，生菜也可在夏季多茬分期栽培；在冬暖大棚中，可在深冬、早春季節栽培，但越冬栽培生菜需要的生育期較長。

1.2.2. 品種選擇

生菜栽培品種必須要立足當地的氣候、土壤等實際條件，考慮品種的耐熱、耐寒、抗病、豐產等能力特性及其對溫度、土壤條件的需求進行選擇。

1.2.3. 土壤需求

生菜性喜微酸的土壤(pH6~6.3最好),以保水力強、排水良好、有機質豐富的沙壤土或粘壤土栽培為優，種植前需將土壤消毒深耕，并且還需要在土壤中施加適量的底肥。我國除部分鹽堿地外都可以進行生菜播種，在播種的時候需要結合生菜的生長習性選擇播種時間，大部分地區以春秋兩季最為適宜。

1.2.4. 肥水需求

生菜生長對氮肥的需求較多，缺氮都會抑制生菜葉片的分化，使葉數減少，尤其在幼苗期，缺氮對其影響更明顯，導致生菜長勢衰退。故栽植前應該在土壤中施加適量的有機肥作為底肥，底肥充足的條件下在生長期甚至可以不用進行追肥。生長期追肥可以使用農家肥配合少量的尿素或者氮肥；等到結球初期，結合灌溉進行追肥，施用適量的氮磷鉀復合肥；再等15~20天以后以及心葉開始向內卷曲的時候進行追肥工作；在生菜結球盛期，噴灑含鈣的中量元素水溶肥能有效防止由于天氣、施肥等因素造成的生理學缺鈣所引起的干燒心、裂球等生理性病害的發生。

生菜生長期間不能缺水，特別是結球生菜的結球期，需水分充足，如干旱缺水，不僅葉球小，且葉味苦、質量差。但澆水也不能過多，否則葉球會散裂，影響外觀品質，還易導致軟腐病及菌核病的發生；雨水多的天氣也要做好排水工作，不然生菜會出現爛根等現象。

1.2.5. 病蟲害防治

在生菜的生長發育過程中，常見的病蟲害主要是霜霉病、軟腐病以及病毒病和干腐病等，而潛葉蠅、白粉虱和蚜蟲等則是常見的蟲害。由于生菜以生吃作為主要食用手段，化學防治容易產生農藥殘留，對于病蟲害的防治主要以從病蟲源頭控制為核心，生物防治、生態調控、理化誘控等綠色防控技術為手段進行綜合防控。

1.2.6. 無土栽培技術

生菜與番茄、黃瓜并列為無土栽培3大蔬菜，目前，生菜的無土栽培有水培、霧培和基質培三種方式。其中，水培是最為成熟的技術，一些生菜種植基地通過使用自動化技術，已經實現了生菜生產過程自動化，在播種和發芽后，將生菜定植在生長自動化系統上，隨著植物的生長，系統會自動從溫室向收獲點運輸。

2. 生菜產業生產現狀

2.1. 播種面積

我國的生菜產業發展雖然起步較晚，但發展迅猛，據FAO統計數據顯示，2020年，我國生菜和菊苣類蔬菜播種面積達606.43千公頃，在全球所占的比重為49.45%。與2011年（570.25千公頃）相比較，增量達36.18千公頃，增幅為6.34%，年均復合增長率約為0.69%。

圖表5：中國及全球生菜和菊苣類蔬菜播種面積變化趨勢

（數據來源：FAO 制圖：農小蜂）

從播種面積在全球所占的比重來看，我國所占的比重出現了輕微的下滑。2011年至2020年間，全球生菜播種面積從2011年的1149.5千公頃增長至2020年的1226.37千公頃，增量達76.87千公頃，增幅為6.69%，年均復合增長率約為0.72%。對比來看，我國的生菜播種面積增速略低于全球平均水平，致使我國所占的比重降低0.16%。

從全球生菜和菊苣類蔬菜播種面積排名來看，我國和印度、美國依次位列全球前三。2020年，印度生菜和菊苣類蔬菜的播種面積為176.64千公頃，在全球所占比重為14.4%；美國的播種面積為107.69千公頃，所占比重為8.78%。我國生菜和菊苣類蔬菜播種面積是印度的3.43倍、美國的5.63倍。

圖表6：2020年全球生菜和菊苣類蔬播種面積分布

（數據來源：FAO 制圖：農小蜂）

2.2. 單位面積產量

從單位面積產量來看，2001年至2010年間，我國的生菜和菊苣類蔬菜單位面積產量從2001年的21.71噸/公頃增長至2010年的23.09噸/公頃，增量達1.38噸/公頃，增幅為6.34%，年均復合增長率約為0.69%——接近全球平均水平變化幅度（2001年至2010年間增量達0.12噸/公頃，增幅為0.58%，年均復合增長率約為0.06%）的11倍。而2011年（23.56噸/公頃）至2020年（23.62噸/公頃）間，我國單位面積產量的增量僅為0.06噸/公頃，增幅為0.25%，年均復合增長率為0.03%，與全球平均水平變化情況(2011年至2020年間增量0.71噸/公頃，增幅3.26%，年均復合增長率0.36%)相比較，增量為全球平均水平的十二分之一，增幅和年均復合增長率均接近全球平均水平的十三分之一，無論是增量還是增速都遠低于全球平均水平。由此可見，我國的生菜和菊苣類蔬菜的單位面積產量增長已經逐漸放緩。

圖表7：中國及全球生菜和菊苣類蔬菜單位面積產量變化趨勢

（數據來源：FAO 制圖：農小蜂）

雖然我國生菜和菊苣類蔬菜單位面積產量與全球平均水平相比還有一定的優勢，但與其它單位面積產量全球排名前列的國家相比還存在較大差距。2020年，波多黎各生菜和菊苣類蔬菜單位面積產量達78噸/公頃，排名全球前十的國家單位面積產量都超過35噸/公頃，均遠超我國單位面積產量水平23.62噸/公頃。

圖表8：2020年全球生菜和菊苣類蔬菜單位面積產量Top10

（數據來源：FAO 制圖：農小蜂）

2.3. 產量

2020年，我國生菜和菊苣類蔬菜產量達1432.31萬噸，與2011年的1343.45萬噸相比較，增量達88.86萬噸，增幅為6.61%，年均復合增長率約為0.71%。但我國在全球所占的比重從53.51%下滑至51.78%，下滑1.73%。2011年至2020年間，全球產量增量達255.33萬噸，增幅為10.17%，年均復合增長率約為1.08%?？梢?，我國近年的產量增幅及增速均低于全球平均水平。

圖表9：中國及全球生菜和菊苣類蔬菜產量變化趨勢

（數據來源：FAO 制圖：農小蜂）

從環比增速來看，我國生菜和菊苣類蔬菜播種面積、單位面積產量、產量環比增速都呈現波動幅度降低、增速逐漸下滑的趨勢。整體而言，我國生菜產業保持增長趨勢，但增速逐漸放緩。2011年至2020年間，單位面積產量環比下滑的年份有5年，播種面積和產量環比下滑的年份有3年，單位面積產量環比下滑壓力較大。隨著單位面積產量波動漸趨穩定，近年來產量波動趨勢與播種面積波動趨勢較為一致。

圖表10：中國生菜和菊苣類蔬菜播種面積、單位面積產量、產量環比增速變化趨勢

（數據來源：FAO 制圖：農小蜂）

從產量排名來看，前三名依次是中國、美國、印度。2020年，美國生菜和菊苣類蔬菜產量為440.24萬噸，在全球所占的比重為15.92%；印度產量為112.14萬噸，所占比重為4.05。我國產量達1432.31萬噸——為美國的3.25倍，印度的12.77倍。

圖表11：2020年全球生菜和菊苣類蔬菜產量Top10

（數據來源：FAO 制圖：農小蜂）

全球生菜和菊苣類蔬菜播種面積及產量均排名全球前三的國家中，我國的播種面積和產量均排名第一，單位面積產量在三個國家中排名第二；美國單位面積產量最高，產量排名第二，播種面積排名第三；印度產量及單位面積產量最低，播種面積排名第二。

據市場調查研究公司Statista調查統計數據顯示生菜在美國人最常消費的蔬菜中排名第三位，僅次于西紅柿和洋蔥。消費市場的大量需求促進了美國生菜產業的發展，通過產、學、研結合推動農業生產的機械化、信息化，通過機械化、規?；洜I實現生產體系的現代化、集約化和高產，通過“農工商、產供銷一體化經營”，依托多層次的農產品物流服務體系實現了農產品生產和銷售的有機結合，最大限度地減少中間環節，提高流通效率、降低流通成本。

3. 生菜產業市場情況

3.1. 食物供應量

我國雖然是最大的生菜和菊苣類蔬菜生產國，但我國生菜的人均食物供應量并不高，約為28g/人/天，在全球排名第六位，低于比利時（116g/人/天）、荷蘭（34g/人/天）、斯洛文尼亞（33g/人/天）、意大利（29g/人/天）、瑞士（29g/人/天）幾個歐洲國家。

圖表12：2020年全球生菜和菊苣類蔬菜人均食物供應量Top10

（數據來源：FAO 制圖：農小蜂）

3.2. 價格波動

根據商務部數據中心統計數據來看，我國生菜批發價格季節性波動趨勢明顯，春節前后和早秋季節的生菜價格較高，初夏和秋末冬初兩個時節的生菜價格偏低。

圖表13：國內生菜批發價格變化趨勢

（數據來源：商務部數據中心 制圖：農小蜂）

受寒潮天氣影響，2021年生菜價格保持在高點的時間較長，且最近半年，生菜價格長期保持波動增長的趨勢，隨著冬菜的上市才開始逐漸回落。

圖表14：最近半年（26周）國內生菜批發平均價格變化趨勢

（數據來源：農業農村部 制圖：農小蜂）

3.3. 國際貿易

3.3.1. 全球

從出口來看，2020年，全球生菜和菊苣類蔬菜出口量排名前三的依次是西班牙、墨西哥和美國，出口量分別為83.18萬噸、32.61萬噸、32.55萬噸，與中國的出口量16.26萬噸相比，分別高出66.92萬噸、16.35萬噸、16.29萬噸；出口金額分別為8.65億美元、3.35億美元，5.33億美元，與中國的出口金額2.08億美元相比，分別高出6.57億美元、1.27億美元、3.25億美元。其中，西班牙生菜和菊苣類蔬菜年產量接近100萬噸，墨西哥年產量也在50萬噸以上，在全球的產量排名分別為第四和第七位。西班牙是歐盟最大的果蔬輸出國，素有“歐洲果蔬園”之稱，西班牙生菜主要出口銷往德國、法國、英國，這三個國家所占的出口量比重分別為24.52%、17.34%、16.04%。

圖表15：2020年全球生菜和菊苣類蔬菜出口Top10（按出口量排名）

（數據來源：FAO 制圖：農小蜂）

美國是全球最大的生菜進口國，排名第二和第三的依次是德國和加拿大。2020年，美國生菜進口量達37.6萬噸，在全球所占的比重達17.14%，最大的生菜進口來源國為墨西哥，美國超90%的生菜進口自該國；德國和加拿大生菜進口量分別為26.03萬噸、25.95萬噸，在全球所占的比重分別為11.87%和11.83%。

圖表16：2020年全球生菜和菊苣類蔬菜進口Top10（按進口量排名）

（數據來源：FAO 制圖：農小蜂）

3.3.2. 中國

我國生菜和菊苣類蔬菜的貿易順差趨勢極為明顯，2011年至2020年間，我國生菜和菊苣類蔬菜出口總量達111.65萬噸、出口金額為8.21億美元，而進口總量僅為0.06萬噸、進口金額為0.02億美元，十年間出口總量與進口總量之比接近1861:1。

我國是全球第四的生菜和菊苣類蔬菜出口國，2020年，我國生菜和菊苣類蔬菜出口量為16.26萬噸，出口金額為2.08億美元。與2011年（出口量8萬噸，出口金額0.3億美元）相比，出口量增量達8.26萬噸，增幅為103.2%，年均復合增長率達8.2%；2020年出口金額達2011年出口金額的6.93倍，年均復合增長率約為24%。

圖表17：中國生菜和菊苣類蔬菜出口趨勢變化

（數據來源：中國海關 制圖：農小蜂）

從出口量環比增長率來看，我國的生菜和菊苣類蔬菜出口量環比增速逐年放緩，波動趨于平穩。由于疫情的影響，2019年、2020年出口量出現了較為明顯的增長。

圖表18：中國生菜和菊苣類蔬菜出口量環比增長率變化趨勢

（數據來源：中國海關 制圖：農小蜂）

2020年，我國生菜出口主要集中在云南、湖南和河北，這三個省域在我國生菜出口量中所占的比重依次為45.34%、18.46%、16.34%，合計占比為80.14%。其中，云南省充分發揮“西南大通道”和“天然涼棚”、“天然溫室”的優勢，“云菜”銷往全球40多個國家和地區。

圖表19：中國結球生菜出口省域Top10

（數據來源：中國海關 制圖：農小蜂）

我國生菜出口銷往地排名前三的依次是中國香港、韓國和越南，所占的比重分別為39.76%、22.67%、17.84%。

圖表20：中國結球生菜出口銷往地Top10

（數據來源：中國海關 制圖：農小蜂）

從出口交易單價來看，上海市出口的生菜價格最高，出口銷往馬爾代夫的生菜價格最高。

圖表21：中國結球生菜出口交易單價Top10

（數據來源：中國海關 制圖：農小蜂）

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